- 200 gr bong bóng cá
- 1kg cua lớn, 2 hột gà
- 3 đầu, cổ gà, 300 gr xương heo
- 1 củ hành tây, 1 củ gừng già
- 2 muỗng súp bột năng, 1 chút màu đỏ
- Muối, nước mắm, tiêu, bột ngọt
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 1/2 muỗng cafe dầu mè
- Ngò rí
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a. Xương heo & đầu + cổ gà: làm sạch, nấu nước dùng
b. Cua: hấp, rỉa lấy thịt to miếng
c. Bong bóng cá: ngâm trong nước nóng độ 3 giờ, thay nước khác, tiếp tục thay
nước sôi ngâm thêm 1 lần nữa cho bong bóng cá nở trắng, vớt ra ngâm lại nước lạnh.
Rửa thật sạch mang ra thái sợi.
- Lấy 1 soong đổ nước lạch & gừng đập dập, đun sôi cho rượu trắng vào, sau đó cho bong bóng cá vô luộc độ 5 phút, vớt ra để ráo.
* Giai đoạn 2: Nấu bóng cá
Nước dùng nấu sôi, cho bong bóng cá + củ hành tây cắt dài vào. Kế đó hòa bột năng cho vào nồi. Nêm lại vừa ăn. Cuối cùng cho hột gà (dùng nĩa rê hột gà vào nồi cho có sợi chỉ) + dầu mè + gạch cua, cua vào. Múc ra tô trên cùng rắc tiêu và để ngò lên.
+ Cách làm gạch cua: đập 1 hột gà quấy tan đều, cho bột ngọt và 1 chút màu đỏ vào. Để hột gà vào chén đem hấp chín, đem ra để nguội, thái nhỏ giả làm gạch cua và cho vào bóng cá.
