I. NGUYÊN LIỆU:- 1 con cá thu độ 1 kg
- 200 gr thịt nạc dăm
- 100 gr củ hành nhỏ + tỏi
- 1 lòng đỏ hột gà
- 50 gr bơ, vài lá thơm
- 1 trái chanh, 10 tai nấm hương hoặc nấm mèo
- Vài tép hành lá
- Ớt, muối + tiêu + đường + bột ngọt
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a. Cá thu: xẻ 1 đường dài dưới bụng cá để lấy ruột ra, luồn dao dọc theo cá để tách xương ra, lấy kéo bén cắt 2 đầu xương (phần giáp mí đầu và đuôi), lấy xương ra. Hai dãy xương nhỏ 2 bên cũng rút hết luôn
- Ướp vào cá: hành tỏi bằm nhỏ + tiêu + muối + đường + bột ngọt, để cá độ 1/2 giờ cho cá thấm đều gia vị.
b. Thịt nạc dăm: xắt mỏng, bằm nhỏ
c. Chanh: khía sọc dọc theo trái, thái mỏng
d. Ớt & Hành lá: tỉa hoa ngâm nước
e. Nấm hương: ngâm nước, rửa sạch, thái sợi
- Nhân: trộn chung: thịt nạc dâm + hành tỏi bằm nhỏ + lòng đỏ hột gà + nấm hương, nêm chút muối + tiêu + bột ngọt cho nhân được vừa ăn.
* Giai đoạn 2: dồn nhân vào cá
- Cho nhân vào bụng cá, lấy kim chỉ may lại, cho cá vào thau nhôm, trên sắp vài lá thơm và rưới bơ hoặc mỡ lên cá. Cho cá vào lò nướng. Thỉnh thoảng dở nắp lò, rưới nước bơ hoặc mỡ lên mình cá cho cá được thơm ngon. Nướng độ 30 phút cá chín vàng đều là được.
* Giai đoạn 3: Trình bày
Cho cá vào giữa dĩa hình bầu dục, dọc theo cá bày chanh thái mỏng, xung quanh dĩa bày hành lá tỉa hoa, miệng cá cho cắm ớt tỉa hoa cho đẹp. Cá này ăn nóng và thường dùng chung với sốt mayonnaise.
